Tomaatti, mozzarella ja basilika. Klassisesta makuyhdistelmästä on tullut Suomessa parissakymmenessä vuodessa suht arkinen. Lukioaikoinani oli vielä toisin.
Opin vasta abivuonna, mitä on pesto. Ei sellaista Tampereen lähiöissä syöty, enkä ollut koskaan käynyt ulkomailla laivaristeilyjä lukuun ottamatta. Tuntui valtavan eksoottiselta mutustella Siilinkarin kahvilassa mozzarellalla, pestolla ja aurinkokuivatuilla tomaatilla täytettyjä leipiä. Oli kuulkaa maailmannaisen olo, aurinkolasit sisälläkin päässä ja nokka pystyssä, koska basilikan lisäksi tiesin, mitä tarkoittavat pieteetti ja infantiili. Onhan siinä jo natsoja naureskella kaikille, jotka panevat pizzaansa säilykeananasta.
Tai sitten ei.
Kun opin klassisen italialaisen makuparin, pidin siitä kiinni toistakymmentä vuotta. Yhdistelmä on edelleen ihana, mutta basilikan rinnalle ja sen ohikin on kirinyt viime vuosina minttu.
Korvaa basilika mintulla salaatissa ja pastassa
Yhdistän mintun maun Kreikkaan, jossa olen käynyt kolmekymppisenä joka vuosi. Mintun, aniksen ja laventelin raikas tuoksu tuntuu huumaavalta kolmenkymmenenviiden asteen helteessä. Viime syksynä koin myös sellaisen ihanuuden kuin Kreetan syksy. Jaksoin tehdä pidempiä kävelylenkkejä kuin kesällä, ja yrttien tuoksu oli vielä huumaavampi, koska kasvillisuus oli elpynyt paahdekauden jälkeen.
Kreikassa olen oppinut, että minttu ja tilli sopivat yhteen häkellyttävän hyvin. Olen myös alkanut nauttia täyteläisen juuston, hapokkaan tomaatin ja raikkaan mintun makuyhdistelmästä. Majoitumme Kreikassa huoneistoihin, joissa voi kokata itse, ja teemme lounaaksi usein yksinkertaista salaattia tai pastaa noita raaka-aineita varioiden.
Salaattiin laitan kuivahtanutta tai paahdettua leipää. Se tekee annoksesta ruokaisan, ja leipä imee mehevän tomaattiliemen itseensä. Pastasta jätän leivänmurut pois.
VINK: Käytin nyt mozzarellaa, mutta voit korvata sen fetalla, kotijuustolla, vuohenjuustolla, tofulla tai kaurapalalla.
VINK VINK: Pidän siitä, että juusto marinoituu tomaatissa. Jos haluat, että juusto pysyy vaaleana, voit marinoida pelkät tomaatit ja levittää juustoviipaleet niiden päälle juuri ennen salaatin tarjoilua.
VINK VINK VINK: Tästä satsista tulee runsas illallinen kahdelle tai lisuke useammalle.
Mintulla maustettu tomaatti-juustosalaatti
4 – 6 annosta
- vajaa kilo tuoreita tomaatteja
- 200 grammaa mozzarellaa tai muuta mieluista juustoa
- 3 siivua (kuivunutta) vaaleaa leipää
- pari kourallista tuoretta minttua
- 2 ruokalusikallista puna- tai valkoviinietikkaa
- oliiviöljyä
- 0,5 teelusikallista sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista niistä kannat.
- Viipaloi juusto suurehkoiksi siivuiksi.
- Sekoita tomaatti ja juusto suuressa kulhossa. Älä pyörittele liikaa, ettei juusto mössäänny. Lorauta joukkoon tilkka puna/valkoviinietikkaa, runsaasti oliiviöljyä, hieman sokeria, suolaa ja mustapippuria. Anna salaatin vetäytyä hetki kylmässä.
- Jos käytät tuoretta leipää, paahda se kullanruskeaksi kuivalla pannulla. Murustele leipä suurehkoiksi paloiksi valmiin salaatin päälle, jotta se pysyy rapeana. Revi myös tuoretta minttua salaatin päälle ja tarjoile.
Tomaatti ja minttu, kesän maut
Istutimme minttua mökkimme takapihalle, jossa se rehottaa valtoimenaan. Lehtiä tulee siis napsittua ruokaan kuin ruokaan. Teimme tätä limellä ja mintulla maustettua salaattia viime kesän pahimpien helteiden aikaan. Aivan ihana viilentäjä, joka sopi täydellisesti yhteen teriyakilohen kanssa.
Kesällä en hauduttele tomaattikastiketta pitkään. Kuullotan pastalle parissa minuutissa lisukkeen tuoreista tomaateista, sipulista, valkosipulista ja mausteista. Jos tomaatit ovat oikein meheviä, niitä ei tarvitse edes kypsentää. Tämä tuoreista tomaateista tehty salsa on ruokaisa, sillä siinä on myös voipapuja. Yhdistä pastaan tai nauti sellaisenaan leivän päällä.
