(*Postaus liittyy Pernod Ricard Finlandin kanavaan tehtyyn kaupalliseen yhteistyöhön. Kuvissa näkyvät viinit on lahjoittanut Pernod Ricard, lihan Tampereen kauppahallin Laatuliha)
Yhteistyökumppanini Pernod Ricard pyysi minua järjestämään taannoin viiniraadin, jossa etsittiin parasta punaviiniä pääsiäisen lammasruokien kaveriksi. Raadin tulokset löytyvät Juomavinkki-sivustolta. Vaikka tein projektin heidän kanavaansa, eikä siihen sisältynyt velvoitetta blogata tänne, päätin jakaa tastingiin kokkaamieni ruokien reseptit Savusuolassakin. Ohjeita nimittäin kyseltiin Instagramin stooreissa.
Mistä saa tuoretta kotimaista lammasta?
Lampaan kokkaaminen totta puhuen jännitti. Syömme lammasta äärimmäisen vähän, lihaakaan enää vain muutaman kerran vuodessa. Jänteet, rustot ja ruhonosat tekevät minut epävarmaksi. Olen kotonani kasvisten, kastikkeiden ja mausteiden maailmassa.
Mistä saan kotimaista lammasta, oli ensimmäinen kysymykseni. Lammasta ei nimittäin löydy tuosta vain perusmarketin lihatiskistä. Ajatus uusiseelantilaisesta pakasteesta ei napannut. Pelastajaksi löytyi Tampereen kauppahallin Laatuliha, joka lahjoitti minulle ilmaiseksi kilon lampaan lapaa. Heiltä löytyy lammasta yleensä päivittäin ilman erillistä tilaustakin.
Rakastan hitaasti haudutettuja patoja, joissa liha saa olla ylikypsää. Niiden tekeminen on myös helppoa. Tein siis vanhan kunnon kreikkalaisen punaviinipadan eli stifadon, josta olen jakanut aikaisemmin riistaversion. Välimerelliset maut ja värit sopivat pääsiäiseen, joten keittelin lisukkeeksi keltaisen couscousin appelsiinin ja manteleiden kera. Tämä lisuke on vegaaninen.
VINK: Lavan luusta erittyy liemeen makua, mutta myös paisti sopii stifadoon.
VINK VINK: Suosittelen couscousiin luomuliemikuutiota, jossa ei ole natriumglutamaattia.
VINK VINK VINK: Älä sekoita couscousia, kun olet kaatanut veden sen joukkoon, vaan anna veden imeytyä rauhassa suurimoihin. Näin koostumuksesta tulee irtonainen ja al dente. Käytä yhtä monta desiä vettä kuin couscousia, sillä liika vesi tekee suurimoista limaisia.
Stifado eli kreikkalainen lammaspata
6 annosta
- 1 kilo lampaanlapaa
- 1 kilo tomaatteja tai 2 purkillista hyvää tomaattimurskaa
- 500 grammaa keltasipulia
- 6 valkosipulinkynttä
- 4 desiä punaviiniä
- 2 desiä vettä
- 0,5 desiä punaviinietikkaa
- 5 laakerinlehteä
- 2 kanelitankoa
- 5 neilikkaa
- 6 maustepippuria
- 6 mustapippuria
- 1 ruokalusikallinen sokeria
- suolaa
- öljyn ja voin sekoitusta sipulin ja lihan paistamiseen
- Esivalmistele ainekset. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja jänteet ja leikkaa se suuriksi kuutioiksi lihassyiden vastaisesti. Älä heitä luita pois, sillä ne saavat kiehua liemessä. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, kuori ja paloittele keltasipulit renkaiksi tai isohkoiksi paloiksi. Poista tomaateista kannat ja lohko ne.
- Kuumenna öljy ja voi suuressa kattilassa. Kuullota valko- ja keltasipulia pari minuuttia keskilämmöllä ja lisää tämän jälkeen lihakuutiot ja luut joukkoon. Paahda sekoitellen.
- Kun lihan pinta on ruskistunut, lisää kattilaan vesi, punaviini, etikka, tomaattikuutiot ja pippurit, laakerinlehdet, neilikat ja kanelitangot. Kypsennä pataa keskilämmöllä kannen alla vähintään pari tuntia.
- Pata on valmis, kun liha on pehmeää ja leikkautuu helposti ohuiksi säikeiksi. Poista mahdollinen pintaan noussut vaahto reikäkauhalla tai suurella lusikalla. Tarkista maku ja lisää suola, sokeri ja halutessasi vielä pari rouhausta mustapippuria. Pata saa olla reilun mausteinen.
Keltainen couscous
6 annosta
- 5 desiä couscousia
- 5 desiä vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 teelusikallinen kurkumaa
- 1 teelusikallinen jeeraa
- 1 iso tai 2 pienehköä appelsiinia
- kourallinen tuoretta minttua
- 100 grammaa kuorittuja manteleita
- 4 taatelia tai viikunaa
- ripaus suolaa
- loraus oliiviöljyä
- Pane kasvisliemikuutio, jeera ja kurkuma veteen ja kiehauta vesi. Sekoita ja varmista, että etenkin liemikuutio sulaa veteen tasaisesti
- Laita couscous tilavaan kulhoon ja kaada vesi couscousin päälle. Älä sekoita, vaan anna couscousin turvota ja imeä vettä rauhassa.
- Paahda tällä välin mantelit kuivalla pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi. Kuori appelsiini ja leikkaa se lohkoiksi. Silppua minttu ja taatelit.
- Kun couscous on kypsynyt pehmeäksi, lorauta joukkoon öljyä ja sekoita. Maistele, tarvitseeko lisuke vielä suolaa. Sekoita joukkoon minttu ja taatelisilppu. Pane couscous tarjoiluastiaan ja asettele päälle mantelit ja appelsiinilohkot.
Ideoita värikkääseen ja tuoksuvaan pääsiäispöytään
Tein pari vuotta sitten postauksen, johon kokosin reseptejäni, joista lähtisin rakentamaan pääsiäismenuta. Mielestäni lista on edelleen hyvä, vaikka osa kuvista onkin sympaattisen suhruisia.
Sieltä löytyy niin kokonainen, yrteillä maustettu broileri, mintulla täytetty lammasrulla kuin keltainen lohi-parsakeitto. Jälkiruoaksi lime-valkosuklaapashaa, jonka valmistaminen onnistuu helposti ilman pashamuottiakin.
Kasvis- tai kalapainotteiseen pääsiäiseen suosittelen esimerkiksi harissa-appelsiinipastaa tai kanelista papupataa kreikkalaisittain. Nämä molemmat ohjeet ovat vegaanisia.
Jos sinulla on pyhinä aikaa keitellä papupataa, voit tehdä siitä slow food -version. Tuo reseptini hieman oikaistu versio arki-iltoihin. Saat vielä syvemmän maun, kun jätät liemikuution pois ja keität kasvisliemen itse. Esikeitä ensin pitkään keittojuureksia, siis sipulia ja vaikkapa paria porkkanaa, lantun- ja sellerinpalaa, mausteita, tomaattimurskaa ja punaviinilorausta. Lisää pavut, kun mausteista ja juureksista on uuttunut kunnolla aromeja.
Kevättunnelmaa aterialle luo myös kauniin vihreä pistaasilohi. Toinen mausteinen suosikkini on kardemummalohi, joka tarjoillaan appelsiiniporkkanoiden ja kookosriisin kera.
