Rakastan pannukakkuja, koska toisin kuin kakuissa, niissä ei haittaa, jos lopputulos on kirjaimellisesti pannukakku. Viime aikoina olen rohkaistunut kokeilemaan peruspannarin ohella vähän erikoisempia reseptejä ja lumoutunut kerta toisensa jälkeen. Erikoispannarit sopivat myös tämänhetkiseen elämäntilanteeseeni. Meille syntyi pari viikkoa sitten vauva, joten monimutkaiseen kokkailuun ei ole aikaa, mutta kotiin keskittyvää arkea on kiva juhlistaa jollain hieman tavallisesta poikkeavalla.
Tällä kerralla tein ehkä elämäni parhaan pannukakun, joka on niin hyvää, että nätisti koristeltuna se kelpaa hienonkin illallisen jälkkäriksi.
Taikapannukakussa on kolme kerrosta
Ihme on nimeltään taikapannukakku, joka on tietääkseni Ranskasta lähtöisin. Pannariin tulee tavallisen pannukakun ainekset, mutta ne käsitellään ei tavalla kuin normaalisti.
Lopputuloksena syntyy ihmeellinen, kohokasta muistuttava paistos, jossa on kolme kerrosta: pohjalla kiinteä, keskellä vanukasmainen ja päällä rapea. Suutuntumaa kuva parhaiten sana enkelinsiipi, ja maku on samettinen.
Ei pellille, vaan pieneen vuokaan
Pannukakkua ei tehdä vuokaan, vaan pieneen, reunoiltaan korkeaan vuokaan. Valmis pannari on pieni, mutta korkea, ja kun pannarin leikkaa paloiksi, kerrokset erottuvat kauniisti. Leivonnainen tarjotaan kylmänä, ja kun vielä pursotat päälle kermavaahtoa ja koristelet palan, se muistuttaa enemmän leivosta kuin pannukakkua.
Seuraavat niksit kannattaa lukea huolella läpi, jotta onnistut:
VINK: Jos sinulla ei ole tarpeeksi pientä ja korkeareunuksista vuokaa, voit kumota pannarin pieneen irtopohjavuokaan.
VINK VINK: Pannarin pitää ehdottomasti hyytyä jääkaappikylmäksi ennen kuin irrotat sen astiasta. Koostumus on niin pehmoinen, että lämpimänä pannukakku voi revetä tai lösähtää.
VINK VINK VINK: Keltuaisen ja valkuaisen erottelu onnistuu tällä tekniikalla. Tärkeintä on, että valkuaiseen ei pääse pisaraakaan keltuaista, sillä muuten valkuainen ei vaahtoudu. Kun vaahdotat valkuaisen, tarkista, että vatkaimen päät ja astia ovat kuivat ja puhtaat. Pienikin tilkka vettä tai öljyä voi lössäyttää vaahdon.
VINK VINK VINK VINK: Valmis taikina saa näyttää raejuustomaiselta ”hyhmältä”. Älä säikähdä. Taikinan ei tarvitse olla sileää (alempana kuva valmiista taikinasta).
Taikapannukakku
20×20-senttiseen, korkeareunaiseen vuokaan
- 100 grammaa voita
- 5 desiä kädenlämpöistä maitoa
- 4 huoneenlämpöistä munaa
- 0,5 teelusikallista valko- tai omenaviinietikkaa
- 2,5 desiä tomusokeria
- 1 teelusikallinen vaniljasokeria
- 2 desiä vehnäjauhoja
- Esivalmistele ainekset. Ota kylmät munat huoneenlämpöön ainakin tuntia etukäteen. Lämmitä maito haaleaksi. Sulata voi. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Pane uuni lämpenemään 170 asteeseen ja vuoraa vuoka leivinpaperilla. Jätä paperiin reunaa, jotta valmis pannari on helppo nostaa pois vuoasta.
- Vatkaa valkuaiset etikan kanssa kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi jämäkkää, kun se ei liiku, kun kallistelet kulhoa.
- Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri omassa kulhossaan vaaleaksi, kiinteäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon voisula ja vaniljasokeri koko ajan vatkaten. Kaada maito joukkoon ohuena nauhana vatkaten. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita kevyesti, mutta älä vatkaa enää voimakkaasti.
- Nostele lopuksi valkuaisvaahto keltuaisseoksen joukkoon. Taikina on vetistä, ja aluksi valkuaisvaahto ei tunnu sekoittuvan siihen, mutta hitaalla ja kärsivällisellä sekoitteluliikkeellä valkuainen sekoittuu lopulta tarpeeksi taikinaan. Sekoita ja kääntele, kunnes pinnalla ei kellu suuria möykkyjä. Valmis taikina saa kuitenkin olla rakeista.
- Kaada taikina vuokaan. Paista pannaria uunin alatasolla 170 asteessa 45–50 minuuttia. Valmiin pannarin pinta on kullanruskea. Jos pannari alkaa olla tarpeeksi tumma jo paiston puolivälissä, peitä se foliolla, jotta leivonnainen ei kärähdä.
- Jäähdytä valmis taikapannukakku jääkaappikylmäksi. Nosta hyytynyt pannari pois vuoasta, leikkaa se annospaloiksi ja koristele tomusokerilla tai hillolla ja kermavaahdolla.
Makeita ja terveellisiä pannareita
Toinen hiukan fiinimpi, mutta helppo ja ehdottomasti kokeilemisen arvoinen pannari on Dutch Baby. Tämä pieni hollantilainen pannari paistetaan pyöreässä pannussa tai vuoassa, ei suurella pellillä. Pannukakku kohoilee uskomattoman upeasti ja siihen tulee kauniit reunat.
Tavallisista pannukakuista herkkuani on maailman paras pannukakku. Saat lisämakua pannariin, kun et levitä pellille leivinpaperia, vaan hieman ruskistunutta voisulaa. Pannari ei jää peltiin kiinni, ja pohjaan tarttuu herkullinen voin aromi.
Teen usein välipalaksi vähän terveellisempiä pannareita, joihin tulee vain vähän sokeria. Taikinaan sujahtaa sen sijaan proteiinia, leseitä ja marjoja. Banaanipannari ja mustikka-rahkapannari eivät kohoa yhtä kupruisiksi kuin sokeriversiot, mutta maku on hyvä, ja herkun varjolla lapsi popsii kivan annoksen hedelmiä tai marjoja.
